引言

以烤魚為代表的中式餐飲賽道持續(xù)火熱，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場韌性與創(chuàng)新活力。艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國烤魚行業(yè)研究發(fā)展報告》指出，中國烤魚行業(yè)正從高速擴(kuò)張步入精細(xì)化、品質(zhì)化與體驗化發(fā)展的新階段。與此文旅產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇與升級為餐飲業(yè)態(tài)的拓展提供了新場域。本文將結(jié)合報告核心洞察，探討如何將烤魚這一國民美食與旅游開發(fā)項目深度融合，策劃具有獨特吸引力的消費(fèi)新場景。

一、 行業(yè)現(xiàn)狀：品質(zhì)升級與場景深化

根據(jù)艾媒咨詢報告，2024年中國烤魚市場呈現(xiàn)以下關(guān)鍵趨勢：

1. 市場規(guī)模穩(wěn)健增長：消費(fèi)者對聚餐社交與風(fēng)味體驗的需求支撐市場持續(xù)擴(kuò)容，但競爭日趨激烈，同質(zhì)化問題顯現(xiàn)。
2. 品質(zhì)與健康成為核心：消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注食材的新鮮度、溯源、湯底的健康化（如少油、藥膳、青花椒等清爽口味崛起）以及烹飪過程的透明化。
3. 場景體驗價值凸顯：單一的用餐功能已不足以吸引顧客，具有強(qiáng)主題、沉浸感、文化屬性或社交互動性的門店更受青睞。
4. 供應(yīng)鏈與數(shù)字化是關(guān)鍵競爭力：頭部品牌通過建設(shè)現(xiàn)代化供應(yīng)鏈保障品質(zhì)與效率，并利用數(shù)字化工具優(yōu)化運(yùn)營與顧客互動。

二、 融合契機(jī)：烤魚作為旅游體驗載體

旅游開發(fā)的核心在于提供獨特、難忘的在地體驗。烤魚，作為一道具有廣泛認(rèn)知度、強(qiáng)社交屬性、可高度定制化且烹飪過程頗具觀賞性的美食，天然具備成為旅游體驗環(huán)節(jié)的潛力。其融合價值在于：

• 文化載體：可融入地方漁文化、飲食文化、市井文化，講述“一條魚的故事”。
• 社交樞紐：圍爐而坐的用餐形式，契合家庭游、朋友游的群體社交需求。
• 記憶錨點：獨特的風(fēng)味與體驗?zāi)苄纬缮羁痰穆糜斡洃淈c。

三、 項目策劃：打造“烤魚+”旅游體驗項目

基于以上分析，策劃咨詢方向可圍繞“烤魚+”展開，構(gòu)建多維度體驗項目：

項目定位：打造集 “美食體驗、文化感知、生態(tài)休閑、手作學(xué)習(xí)” 于一體的主題式美食文旅目的地或旅游動線節(jié)點。

核心策劃模塊：
1. 主題化烤魚體驗中心/街區(qū)：
- 文化賦能：在旅游城市或景區(qū)規(guī)劃“烤魚主題街區(qū)”或獨立體驗中心。建筑與裝修風(fēng)格深度融合當(dāng)?shù)匚幕ㄈ鐬I水古鎮(zhèn)的漁村風(fēng)情、西南地區(qū)的民族特色）。

• 過程體驗化：設(shè)置“觀魚-選魚-烹魚”可視化流程。游客可參與挑選活魚、選擇口味與配菜，部分區(qū)域可提供DIY烤制體驗（在安全指導(dǎo)下）。

• 產(chǎn)品延伸：開發(fā)與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)結(jié)合的限定口味（如西湖醋香烤魚、普洱茶湯烤魚），并售賣周邊產(chǎn)品（特色底料、餐具、文創(chuàng)）。

1. “從湖海到餐桌”生態(tài)研學(xué)路線：

• 與周邊生態(tài)漁場、水產(chǎn)養(yǎng)殖基地合作，開發(fā)短途研學(xué)旅游項目。游客可參觀現(xiàn)代化養(yǎng)殖、參與捕魚/撈魚活動，隨后在關(guān)聯(lián)的餐廳品嘗自己的勞動成果，形成閉環(huán)體驗。

• 融入環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展教育，宣傳可追溯漁業(yè)資源。

1. 節(jié)慶活動與賽事IP打造：

• 策劃舉辦“烤魚文化美食節(jié)”，匯聚各地烤魚流派，搭配音樂表演、市集等活動。

• 舉辦“烤魚烹飪挑戰(zhàn)賽”，吸引專業(yè)廚師與美食愛好者參與，制造話題，提升目的地吸引力。

1. “酒店/民宿+烤魚”深度合作：

• 為度假型酒店、特色民宿設(shè)計定制化的烤魚套餐或夜間燒烤派對服務(wù)，作為其特色餐飲體驗的一部分。

• 提供送餐至客房或?qū)賾敉庥貌蛥^(qū)的服務(wù)，提升客單價與滿意度。

四、 實施與運(yùn)營建議

1. 精準(zhǔn)選址與客群分析：首選具有穩(wěn)定客流的旅游目的地、文化古鎮(zhèn)或城市近郊休閑度假區(qū)。深度分析目標(biāo)游客的消費(fèi)習(xí)慣與需求。
2. 強(qiáng)化供應(yīng)鏈本地化：盡可能與本地優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)供應(yīng)商建立合作，確保食材新鮮，降低成本，并可作為旅游故事的一部分進(jìn)行宣傳。
3. 數(shù)字化與營銷整合：利用社交媒體、旅游平臺進(jìn)行內(nèi)容營銷（如體驗短視頻、美食攻略）。開發(fā)線上預(yù)約、互動點餐系統(tǒng)，提升運(yùn)營效率。
4. 注重品質(zhì)與安全標(biāo)準(zhǔn)化：體驗項目雖強(qiáng)調(diào)趣味性，但食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量必須建立高標(biāo)準(zhǔn)流程，確保體驗順暢無憂。
5. 聯(lián)動周邊業(yè)態(tài)：與景區(qū)、交通、其他商戶打包合作，形成旅游套餐，共享客流。

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艾媒咨詢的報告揭示了中國烤魚行業(yè)向深度體驗轉(zhuǎn)型的必然。將烤魚從餐廳菜單中解放出來，置入旅游開發(fā)的宏大敘事中，不僅能拓寬烤魚產(chǎn)業(yè)的邊界，為品牌帶來新的增長曲線，更能為旅游目的地增添一抹生動而誘人的“鍋氣”。成功的融合關(guān)鍵在于，以美食為媒介，創(chuàng)造出超越味蕾的、富有文化內(nèi)涵與參與感的綜合性體驗，讓“吃一頓烤魚”本身，成為一次值得規(guī)劃和回憶的旅行。

（注：本策劃基于公開行業(yè)趨勢分析，具體項目落地需進(jìn)行詳細(xì)市場調(diào)研、財務(wù)測算與可行性研究。）